Engenharia de Alimentos na Rede

A operação Carne Fraca teve como objetivo apurar o envolvimento de fiscais do MAPA na liberação de licenças e fiscalização irregular de frigoríficos. Muitas empresas do setor de carnes foram investigadas e denunciadas pelas mais diversas fraudes. Dentre os problemas investigados na operação, o grupo BRF - Brasil Foods S.A., do qual fazem parte as marcas Sadia e Perdigão, apresentou problemas em 74 granjas de frango e 75 granjas de peru não registradas no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) e duas delas com incidência de Salmonella. O grupo PECCIN Agroindustrial Ltda por sua vez, teve problemas com uso indevido de aditivos, havendo a presença de amido e nitrito/nitrato em salsichas e linguiças vendidas pela empresa, em níveis superiores ao máximo estipulado pela legislação, ausência de refrigeração e também a utilização de ácido ascórbico para disfarçar carnes estragadas. Fonte: Carniceria Quintana DESTRINCHANDO O PROBLEMA: QUAIS SÃO AS FRAUDES E AS SUAS IMPLICAÇÕES? Prim...

A portaria 146/96 do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) define que leite é o produto obtido da ordenha completa e ininterrupta em condições de higiene, de vacas leiteiras sãs, bem alimentadas e em repouso. Ainda segundo essa portaria, não se admite nenhum tipo de aditivo ou coadjuvante no leite fluido a granel de uso industrial (leite com destino de processamento e não de consumo direto), já para o leite UHT, permite-se apenas uso dos estabilizantes sódio (mono, di ou tri fosfato), separados ou em combinação em uma quantidade não superior a 0,1 g/100 mL. Então antes de entendermos o que é um leite fraudado... Você sabe a importância econômica da indústria de lácteos para o Brasil?         Embora ao longo de 2017 a economia brasileira siga com expectativas pouco animadoras e com projeção de crescimento de 0,3% segundo o Fundo Monetário internacional (FMI), no primeiro semestre, a cadeia da bovinocultura leiteira registrou c...