Engenharia de Alimentos na Rede

Para ter uma noção da quantidade de perdas e desperdícios em uma grande área de produção de alimentos, pense no seu dia a dia em casa, melhor, pense no dia de domingo na sua casa, você decidiu preparar um prato, mas antes precisou comprar os ingredientes. Foi ao supermercado, escolheu algumas hortaliças, selecionou as melhores e mais bonitas, levou para a casa, descascou, descartou cascas e sementes, preparou o seu almoço. Na hora de comer, você estava com muita fome, colocou uma quantidade a mais do que conseguiria comer e acabou jogando fora o que sobrou nesse prato.         Esse é o cenário para um só dia na sua casa, em que o processamento seria apenas para quatro ou cinco pessoas aproximadamente, agora você pode imaginar uma indústria produzindo toneladas de alimentos. Os alimentos podem ser perdidos ou desperdiçados em todas as etapas na cadeia de alimentos, do campo até o momento em que é colocado no prato do consumidor.  Fonte: Embrapa (201...

Quando consumimos um suco industrializado as maiores preocupações geralmente são: Se o teor de açúcar é tão grande quanto falam. Esse produto não tem mesmo conservante? É igual ao da fruta em questão de nutrientes? Porém, nenhum desses questionamentos se preocupa com a produção de resíduos resultantes da produção de suco industrializado. Para os produtores de suco, a grande produção de resíduos tem sido um dos maiores problemas enfrentados ao longo dos anos. Contando que, devido à maior demanda de produção de sucos relacionada com o crescimento populacional, cresce também a quantidade de resíduos. Qual a importância econômica da produção de sucos no Brasil e no mundo?       Em 2016, a produção de sucos no país chegou a 2,3 bilhões de litros, somando um total de R$ 16,2 bilhões de lucro. A produção mundial de sucos no mundo, em 2014, chegou a um total de 38,9 bilhões de litros, com faturamento de 94,3 bilhões de euros.       Com cerca de 40% d...